Je cuisine mes escargots selon des recettes traditionnelles et avec des produits frais et locaux, vous sentirez la différence à chaque dégustation.
En coquilles, en feuilletés, au court-bouillon, en terrine, en brochette, je mise tout sur la qualité des produits. Ce succulent gastéropode peut être apprécié sur les grandes tables, à l'apéritif ou en pique-nique.
Les escargots élevés et préparés sont des Helix aspersa maxima appelés communément gros gris.
Je vous propose une gamme surgelée et une gamme en bocaux ou en frais sur commande.
RECETTES SURGELÉS
Ces produits sont surgelés, pensez à vous munir d'un sac isotherme.
Selon les saisons tous les produits ne sont pas forcement disponibles.
ESCARGOTS EN COQUILLE
Conditionnement: assiette d'une douzaine ou en vrac. Produit surgelé.
Description : escargots au court-bouillon maison.
La douzaine de xxl ........................ 9,50 €
La douzaine de gros ..................... 9,00 €
La douzaine de moyen ................. 8,80 €
Idées recette : réchauffez four chaud 220° et servez immédiatement avec du bon pain frais et un vin de chez nous ( un Sancerre, un Coteaux Charitois) .
CROQUILLES
Conditionnement : assiette de 16 croquilles.
Produit surgelé.
Description : gaufrettes salées croustillantes en forme de coquille d'escargot et farcies d'escargots et préparations.
A la bourguignonne .......................................... 10.00 €
Idée de recette : Réchauffez à four chaud, idéal pour l'apéritif.
Feuilletés
Conditionnement : assiette de 12 mini bouchées pur beurre.
Produit surgelé.
Description : minis feuilletés pur beurre farcis.
A la bourguignonne ............................................ 9.00 €
Idée de recette : Réchauffez à four chaud, idéal sur un lit de roquette pour une entrée raffinée.
samoussa
Conditionnement : paquet de deux samoussas
Description : Feuille de brick , écrasé de courgette (en été) ou fondue de poireaux (en hiver) et hachis d'escargots au beurre à l'ail, persil ........5,60 € le paquet de deux samoussas
Idée de recette : Faire dorer à la poêle pour une entrée avec une salade ou un apéritif.
pain bourguignon
Conditionnement : par unité.
Description : Pain boulanger tartiné de beurre à l'ail et de hachis d'escargots cuisinés au beurre aillé ... 5,60 € l'unité.
Idée de recette : Faire chauffer doucement au four recouvert d'un papier cuisson et servir à l'apéritif ou sur une salade composée.
RECETTES EN BOCAUX
ESCARGOTINE
Conditionnement :Bocal 50g ......................7,40 €
Description : préparation d'escargots (60%) mixés avec du beurre aillé, concentré de tomate et tomate sèche.
Idée recette : à déguster à l'apéritif sur du pain grillé chaud ou avec des pâtes fraiches.
Ingrédients : Escargots Helix aspersa maxima (60%) court-bouillon (carotte, oignon, persil, laurier, herbes de Provence), vin des côtes de la Charité (sulfites), beurre, persil, ail, échalote, concentré de tomate, tomate sèche à l’huile de tournesol, sel, poivre, piment d’Espelette.
Escargots confits
Conditionnement :15 escargots ............12,50 €
Description : escargots confits à la graisse de canard (ferme des Barreaux à Herry) avec romarin frais.
Idée recette : à déguster à l'apéritif sur du pain grillé chaud gratté à l'ail ou avec des pommes de terre et une salade comme des gésiers confits.
Adhérente de l'ASPERSA, association d'héliciculteurs
Accueil à ma ferme
Carte bleue acceptée
L'Escargot sur Loire
19 bis chemin du Pont de la Batte
18140 La Chapelle-Montlinard.
Mail: contact@lescargotsurloire.fr
Tel : 06 50 64 66 18